蟹 の 茹で 方 水 から | 飲食 店 予約 ポイント 比亚迪
今年度はGotoなどの影響もあり、例年以上に越前がにの価格が高騰しています。 普段なら手を出しやすいメスのせいこがにも、今年は食べるのを躊躇ってしまった方も少なくないようです(※今冬のせいこがにの解禁は終了しました)。 そんな中、福井の人たちが期待を寄せているカニがあります。 それは 解禁期間がたったの1か月 、でも 越前がにの約1/4の価格 で入手できる 水がに です! 水がにとは 水がにとは、脱皮したばかりのオスのズワイガニ のことです。 別名・若がにとも呼ばれます。 カニを含め、甲殻類は脱皮を繰り返すことで体を大きくしていきますが、ズワイガニの場合は一生のうちに16回もの脱皮を繰り返します。 脱皮したばかりのカニは殻が柔らかいため、通常の殻が固いカニを水がにと区別して「かたがに」と呼ぶ地方もあるようです。 ※2021年1月15日撮影:越前がにの脱皮中の様子 少し珍しい、越前がにが脱皮している様子を撮影しました。 越前がにとして仕入れたのですが……漁の解禁前に図らずも水がにになってしまいました笑 赤っぽいほうが本体で、白っぽいほうが脱いだ殻です。 よく見ると白っぽい殻の中に、抜けきっていない脚があるのがわかります。 水がにの特徴 水がには、主に地元で消費されてしまうことが多い、福井県の秘密の味覚です。 成熟した越前がにに比べ、かに味噌が柔らかく、茹でる際にカニ味噌が流れてしまうため、主にカニ足を楽しみます。 つまり、越前がにの醍醐味であるカニ味噌は味わえません……なのに、なぜ地元での人気が高いのでしょうか? 実は、欠点を補って余りあるメリットがたくさんあるのですっ! 甘くてジューシー! 脱皮直後で成熟しきっていないため、力強い旨味が特徴の越前ガニと比べるとあまり濃厚さはありません。 しかし淡白な分、カニ本来の甘みを感じやすいのが特徴です。 「水がに」の名にふさわしく、 水分がしたたるほどジューシー! カニ好きの通な方は、成熟したカニと水ガニを全く違うものとして楽しんでいます。 食べやすい! セコガニとは？解禁日や茹で方＆蒸し方は？食べ方や料理レシピのおすすめなども紹介！ | ちそう. カニといえば、硬い殻を割るのが難しく、殻剥きに苦戦するイメージを持たれている方も多いのではないでしょうか? けれど、 水ガニは脱皮したばかりで、殻が柔らか! 親指の爪で割れ目を入れれば、誰でも簡単にパキッと割ることができます。 また通常の越前がにと比べ身入りは8割ほどですが、 身が殻から離れやすい ので道具を使わなくても身がズボッと抜けます。 そのため、越前町では親しみを込めて、水がにを「ずぼがん(ズボガニ)」と呼んでいます。 安い!
セコガニとは？解禁日や茹で方＆蒸し方は？食べ方や料理レシピのおすすめなども紹介！ | ちそう
腹を下にしてしまうと、カニの旨味が残念なことに流れ出てしまいます! 蒸し時間ですが、蒸し器が完全に沸いてから10~15分(大きければ15分を目安)蒸す。 ※ズワイガニも蒸し方としては同様で、ズワイガニの場合は、蒸し器が完全に沸いてから20~25分を目安にして蒸す。 ※蒸す時間に関しては、大きさなどのカニの状態や、様々な料理をする状況の違いがある為、あくまでも失敗の少ない、基本的な目安として、火の通りが甘いなと感じるなどした場合は、前後調整してください。 ※蒸し器が完全に沸いた状態から、カニを蒸す場合、沸くまでの間も温めている水から蒸す場合と蒸す時間の目安が異なります。 蒸し器が沸いた状態の蒸し器から蒸す場合、5~10分ほど蒸す時間を延ばす等調整してください。 ※カニは、しっかり火が通っていないと、冷ました際にその部分が黒く変色するので注意してください。 ※黒く変色してしまうとその後、火を通しても色は戻らないため、見た目が悪くなってしまうのですが、食べるには問題ありません。 黒変してしまうのは、火の通りがあまいからなので、再度しっかりと火を通してください。 ただし、蒸し過ぎると身がパッさパッさになってしまうので、そこも注意が必要です。 ワタリガニ/ガザミ/冷まし方 ザルや盆ザルに蒸すときと同様に腹を上にする!カニの旨味を逃がしてなるものかっ!の気持ちで絶対に腹を上にしてください! カニを冷ますときは、必ず濡らしたサラシ等を絞ったものを被せて、涼しい所に置いてください。 濡らしたサラシ等を被せておかないと、冷めた頃には、甲羅が乾き、乾いた部分が白っぽく変色してしまいます! 蒸しワタリガニ完成!! リンク ワタリガニ/ガザミ/さばき方 フンドシとガニ(魚でいうところのエラ)を外す。 まずフンドシをめくりそのまま外す。 取り外した、フンドシの根元辺りにも、カニミソやメスの場合内子がついていることがあるので、取っておきましょう(少量でも勿体ないですもんね)。 フンドシを外すと、胴体と甲羅に隙間が出来るので、そこを利用して甲羅をめくる感じで開ける。 甲羅をめくり取り、胴体の部分にガニと呼ばれる魚でいうところのエラがついています。こちらは例えると、エアコンなどのフィルターみたいな物なので、こちらも指で簡単に取れるので外してください。 取り外したフンドシとガニは処分する。 胴体中央部にあるミソなどを甲羅に移し、半分に割ってください(手で割りずらいって方はキッチンバサミを利用すると簡単に切れます)。 ズワイガニやタラバなど、大きなカニは脚やハサミ部分が硬いので、包丁で剥いてあげると食べやすいのですが(ズワイやタラバを解説できる機会があれば剥き方の解説もしたいと思います)、 ワタリガニや小さめのカニなどは、手でパキッと折ったり、硬いハサミ部分などは、キッチンバサミを利用した方が、無駄がなく簡単に食べられると思います。 夏場のオスのワタリガニは、身詰まりも良く甘味もあり最高です!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ) 2020年10月23日 北海道では「カニ」といえば「毛ガニ」を指すほど親しまれている。毛ガニはほかのカニと比較すると小ぶりであるが、淡白であっさりした味で磯の香りを楽しむことができ、カニ味噌まで美味しくいただくことができるのが特徴である。毛ガニは「活」「冷凍」「ボイル」と3つの状態で販売されており、それぞれの状態で毛ガニをより一層美味しく食べる方法について紹介していく。 1. 水から茹でる?沸騰してから?プロもやっている活毛ガニの茹で方は? 活毛ガニの茹で方はとくに難しいことではないが、注意すべき点がいくつかあるのでポイントを紹介したい。1つ目はカニ味噌が流出してしまわないよう、裏返して甲羅は下にして茹でること。2つめは毛ガニの茹で方ではほかのカニに比べて塩を多く使用するということである。また、茹でるときはお湯が沸騰した状態で毛ガニを入れるのが基本となる。茹で方の手順は以下の通りだ。 毛ガニに付いている汚れやおが屑などを洗い流す。落ちにくい時はブラシなどを使用し擦り洗いする。洗ったら足を輪ゴムで留め開かないようにしておく。 毛ガニ全体が入る大きさの鍋を用意し、水1Lに対して塩35~40gを入れる。 沸騰したら洗った毛ガニの甲羅を下にして鍋に入れる。活毛ガニの場合、お湯に入れると動くことがあるが驚いて火傷などをしないように注意。 再度沸騰したらふたをして15分ほど茹でる。 茹であがったらあつあつを食べるのが一番美味しいが、殻から身を外しやすくするために氷水に浸けるとよい。 2. 必ず解凍してから!冷凍毛ガニの美味しい茹で方 冷凍毛ガニの茹で方で注意したいことは、冷凍された状態のまま茹でないこと。旨みが逃げ出してしまい、身がボソボソになってしまう茹で方なので絶対に避けてほしい。一番よいのは冷蔵庫で12~24時間かけて解凍する方法だ。 このとき、毛ガニの汁が漏れてしまわないようビニール袋に入れ、鍋やボウルなどに入れておくとよいだろう。急いで解凍したい場合は流水で解凍することになるが、このときも直接水に当てるとやはり旨みが逃げてしまうため、ビニール袋などに入れて直接水が当たらないようにして解凍しよう。 また、毛ガニの爪やトゲでビニール袋が破れてしまわないようにも注意してほしい。そしていずれの解凍方法でもカニ味噌が流れてしまわないよう甲羅を下にすることを忘れずに。解凍後の茹で方は活毛ガニを茹でる方法と同じである。 3.
飲食店向けのおすすめ予約管理システム10選！価格や機能・サポート体制で徹底比較 | 店舗経営レシピブック
飲食店にとってお客様に見つけてもらう努力は欠かせません。グルメサイト・アプリに店舗を登録する集客方法もそのひとつですが、グルメサイトは複数あり、掲載するべきサイトがどこなのかわからない。そう思い悩んでいる方も多いのではないでしょうか。 「自店舗にあったところに登録したい!」と考えている飲食店経営者の方に、グルメサイトと言えばココ!という4つ「ぐるなび」「食べログ」「ホットペッパーグルメ」「Retty(レッティ)」の各特徴をリサーチした結果をご紹介します。 グルメサイトの選び方とは? 飲食店にとって、営業成績を伸ばすために欠かせないアイテムのひとつが「グルメサイト」となっています。昔は、ホットペッパーなどの紙面の広告は必要不可欠なものとなっていましたが、インターネット社会となった現代においては「紙」ではなく「WEBサイト」をどのように使うのかがポイントとなっています。 そして、グルメサイトの市場も賑わっており、次々と新しいグルメサイトが出ているわけですが、このグルメサイトはどのように選べば良いのでしょうか。そのポイントを紹介します。 サイトの利用者層と自店舗のターゲット層を比較 飲食店に客層があるように、グルサイトの利用者にも「層」があります。ですので、利用を検討しているサイトが… 「どのような層に使われているのか」 「自店舗のターゲット層はいるのか」 ということを確認するようにしましょう。 そうすれば、グルメサイトを使うことで客数を増やすことが出来るでしょう。 登録店舗数をチェック! 利用を検討しているサイトにはどれくらいの店舗数が登録されているのかのチェックも忘れてはいけません。なるべく、登録店舗の多いサイトを選ぶのが良いです。なぜなら、登録店舗数が多いということは、それだけ、そのサイトが人気のある証拠だからです。人気のあるサイト、つまり利用者が多いので集客効果を期待することが出来ます。 利用者数、会員数をチェック! 全てのグルメサイトにあるわけではありませんが、中には「会員登録制度」を設けているところがあります。この数は「サイトの利用者数」を見るのに便利です。利用者数が多ければ、それだけ自店舗の露出が増えるので集客にも繋がりやすいと言えるでしょう。 利用料金を比較しよう! 最近では登録が無料のグルメサイトも増えてきましたが、中には、有料プランによって、検索上位に表示したり、店舗を目立たせたりするオプションを設けているサイトがあります。有料登録することによって、恩恵を受けることができますので、予算が許せば有料登録した方が良いでしょう。 ただ、この金額においてもグルメサイトによって差がありますので、必ずそれぞれを比較して一番良いサイトを選ぶようにしましょう。 4つのグルメサイトの比較表 まず、公表されている情報をもとにして有名グルメサイト4つの特徴・サービス内容を比較してみましょう。規模や概要と特徴的なサービス内容を分けてリストアップしていきます。 規模・概要 サイト 登録店舗数 利用者数 クーポン 費用 ぐるなび 約16万件 ※有料店舗約6万店 利用者数:5, 600万人/月 会員数:1, 885万人 あり プラン3種類 無料〜 食べログ 約90万件 ※有料店舗約2.
この記事のURLとタイトルをコピーする 主要おすすめグルメ・レストラン予約サイト5つの掲載料金・利用者数を比較 飲食店の集客を行う際にまず検討するであろうグルメ予約サイト。今回は利用率や市場規模を解説しながら、おすすめのレストラン予約サイトを紹介していきます。 知名度の高い グルメサイト4強 の比較表は下記でご紹介しています。 エキテン※ 食べログ Retty ホットペッパー ぐるなび 登録店舗数 約129万件 約87万件 約4万件 約9万件 約14万件 利用ユーザー数 約650万人/月 約9, 500万人/月 約2, 200万人/月 約5, 200万人/月 約3, 500万人/月 ユーザー属性 30~50代 全年齢 20~30代男性 40代女性 20代女性 40代男性 アクティブ率 – 約60% 約78% 約48% 約25% クーポン機能 あり あり あり あり あり 主な掲載プラン(/月) 5, 000円/月 無料掲載可能 1万~10万円 無料プランあり 1. 9万~4. 8万円 無料プランあり 3. 2万~18万円 お試プランあり 1万円~ 無料プランあり ※エキテンについては飲食店以外も掲載があるため、店舗数は実数値・ユーザー数はサイト全体の数値 サービス名 特徴・ポイント 650万人が利用 – 無料掲載のエキテン 無料で店舗掲載・編集・更新が簡単 505万店舗/650万人が利用の最大級口コミサイト テイクアウト・デリバリー 豊富なジャンルで集客効果 無料掲載で店舗集客の詳細はこちら グルメサイトからの予約情報を一元管理し、メール配信でリピーター獲得にもつながる予約管理システムの紹介は こちらの記事 で紹介しています。 4, 500億円まで成長、グルメ・レストラン予約サイトの市場規模・シェア 出典 – 経済メディア「Strainer」16兆円を超えた国内Eコマース市場データまとめ 2018年に経済産業省が発表した「我が国におけるデータ駆動型社会に係る基盤整備」によると、飲食サービスが4, 502億円、前年比36. 8%・理美容サービスが4, 188億円、28.