鱧鍋 出汁の取り方
きょうの料理ビギナーズレシピ 昆布と削り節でとる基本のだしは、鍋の具材を生かす、あっさりとした味わいです。 撮影: 野口 健志 エネルギー /25 kcal *全量 調理時間 /10分 *昆布を水につけておく時間は除く。 (カップ6杯分) ・昆布 (5~6cm四方) 1枚 ・削り節 10g ・水 カップ6+1/2 1 鍋に昆布、分量の水を入れ、約2時間おく。弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。 2 中火にして削り節を入れ、煮立ったら、弱火にする。約2分間煮て火を止める。 3 削り節が底に沈んだら、目の細かいざるでこす。 全体備考 《保存》 密封容器に入れて冷蔵庫に。2~3日を目安に使いきる。 2014/02/04 簡単!あったか!いろいろ鍋 このレシピをつくった人 大庭 英子さん 素材の味を生かしながら簡単でおいしいレシピが人気。 もう一品検索してみませんか? 旬のキーワードランキング 他にお探しのレシピはありませんか? こちらもおすすめ! はものお出汁がおいしいお吸い物 レシピ・作り方 by らあじ2213｜楽天レシピ. おすすめ企画 PR 今週の人気レシピランキング NHK「きょうの料理」 放送&テキストのご紹介
はものお出汁がおいしいお吸い物 レシピ・作り方 By らあじ2213｜楽天レシピ
2014/01/01 調理時間 30 分 カロリー 278 kcal 塩分 4. 3 g ※カロリー・塩分は1人分です 材料(4人分) はも身 400g 白菜 1/4株 白ねぎ 2本 にんじん 1/2本 水菜 1束 玉ねぎ 1個 しいたけ 4枚 えのきだけ 1袋 豆腐 1丁 水 800ml よせ鍋つゆ 400ml(1本) 作り方 はも身は幅2cmほどに切る。白菜はざく切り、白ねぎは斜め切り、にんじんは短冊切り、水菜は長さ5cm、玉ねぎは幅1cmほどに切る。しいたけとえのきだけは石づきを切り、しいたけはかさに切れ目を入れ、えのきだけは小房に分ける。豆腐は食べやすい大きさに切る。 鍋によせ鍋つゆと水を入れ、煮立ったら火の通りにくい具材から加えて煮る。 残っただし汁に、ごはんを入れるとはもぞうすい、ゆでそうめんを入れるとはもにゅうめんができます。 はもの頭や骨があればグリルで焼き目をつけ、 2 で一緒に入れるとより一層、深いだし味になります。だしをとったら頭や骨は取り除いてください。 このレシピは よせ鍋つゆ を 使用しています。 よせ鍋つゆ
はも鍋のレシピ・作り方｜和食がいっぱい。ヒガシマルレシピ｜【ヒガシマル醤油】
釣ってきた魚を美味しく食べることは、海釣りの大きな魅力の1つです。 釣ってすぐ絞めた鮮度抜群の魚は、お刺身、塩焼き、開き、フライ、ムニエル…などなど、本当に美味しいですよね。 釣りの帰りは、どうやって食べようかなぁ…とウキウキしながら帰宅されるのではないでしょうか? ただ、みなさん、魚を捌いたあとの骨や頭などのアラ、どうしていますか? もしかして、捨ててませんか? だとしたら勿体ない! アラからは、本当に美味しいだし汁がとれますので、折角釣った魚はムダなく、美味しく戴いてしまいましょう! と、だし汁を取ると簡単に言いましたが、たかがだし汁、されどだし汁…。 手を抜けば生臭さを感じるだし汁になってしまうものです。 手間をかければそれだけ美味しいだし汁を取れますが、一般家庭の料理で、だし汁にそこまで手間をかけられないのも本音。 今回は、極力手間をかけずに美味しいだしをとる方法をご紹介します! だし汁の作り方 魚を捌いたあとの骨や頭をバットやボウルに入れて、冷蔵庫に保管しておきましょう。 この時に、背骨は5㎝毎くらいにカットしておきましょう。 骨と骨の間に包丁を入れると、大きな魚でも簡単にカットできます。 ブリなど大きな魚の場合は、頭も半分に割るなどしておくといいです。 下準備 だしを取る前に冷蔵庫から取りだし、強めに塩をふって30分ほど置きます。 これで余分な水分を抜きます。 30分たったらキッチンペーパーでアラから出た水分を拭き、熱湯をかけて霜降りにします。 🔽水分が浮いてきます 🔽お湯をかけます 霜降りの代わりにフライパンやトースターで焼いてもいいです。 (焼くと風味はよくなりますが、栄養分は逃げます。どちらでもお好みでいいですが、ワタシは霜降り派です。) 霜降りにした後、冷水で冷やしながら、血やよごれを手で取り除きます。 焼くよりも霜降りにしたほうが、よごれを取りやすいです。 この塩ふりと霜降り後のよごれ取りまでの過程が非常に重要で、これをサボると魚のエグみがでた生臭いだしになってしまいます。 逆にここさえやってしまえば美味しいだしを取るのは難しくありません。 さぁ、これで準備完了!ここから実際にだしをとっていきますよ! だしを取る 鍋に水と昆布を入れて、そこに先程下処理をしたアラを放り込みましょう。 日本酒を大さじ1ほど入れると、さらに旨味がでますよ。 必ず!水からアラと一緒に熱していってください。 水から煮出すことで旨味をしっかり抽出できます。 中火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。 その間、アクを丁寧に取り除いてくださいね。 🔽アクがけっこうでます 昆布を取り除いたあとは、弱火にして15分ほどすれば、完成です!
おもてなしやちょっと特別な日の食卓によく登場する、お吸い物。せっかくなら、食べた人をあっと驚かせる、料亭のような仕上がりを目指したいもの……。でも、いざ作ってみると、つゆが濁ってしまったり、お店のように出汁のうまみが際立たない!