一風堂×家系!? 新メニュー「醤油豚骨」を肉マシで食べてみた | マイナビニュース
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一風堂バイト、シフトカットで月収17万から5万に「真っ先に切り捨てるのか」 - 弁護士ドットコム
一風堂は9月17日、イオンモール高知にフードコート専門業態「IPPUDO RAMEN EXPRESS」をオープンする。
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齋藤(不二製油): 豚骨スープを構成しているのは、豚の脂とコラーゲンです。つまり、豚骨の濃厚感は油脂とタンパクから成り立っています。しかし、ただ植物性の油脂とタンパクに置き換えるだけでは、あの濃厚感は得られません。実は当初、冨田さんからも何度もダメ出しをいただきました(苦笑)。そこで、MIRACORE™(ミラコア)という、不二製油の油脂とタンパクの研究ノウハウが詰まった新技術を使って、豚骨の濃厚感を目指すことにしました。チョコレート⽤油脂の開発で培ってきた油脂の加⼯技術と、豆乳や⼤⾖ミート開発で培ってきたタンパクの加⼯技術をコラボレーションさせることで、豆乳からできているとは思えない、まるで豚骨のような濃厚感に近づけることができたんです。 冨田(一風堂): ダメ出しなんかしてましたっけ(笑)? みんなの推薦 もやし レシピ 1302品 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. でもこのスープは本当にコクがあって、通常の豆乳スープとは全然違って驚きました。 何も知らずに食べたら本当に豚骨ラーメンと間違えるんじゃないか と思うくらいでした。これなら一杯のラーメンに仕上げられそうだと思い、具体的にラーメンの試作を始めることになりました。 今回の「プラントベース赤丸」に使用した豆乳ベースのスープ。一口飲むと、植物性だけとは思えないほどのコクが感じられます。 齋藤(不二製油): まさに、MIRACORE™のMIRAは驚き、という意味です。植物の⼒で、"みんなにやさしく、ずっとおいしいを叶える⾷のコア技術"として、⼈にも地球にもやさしい、驚きの美味しさを提供していこうと⼒を⼊れています。 プラントベースのラーメンができるまで _MIRACORE™のコク深豆乳スープを使うことが決まり、そこからどのように一杯のラーメンに仕上げていったのでしょうか? 冨田(一風堂): すごくコクがあるので、このスープをベースとしてプラントベースラーメンに仕上げるために、うま味を足す工夫をいろいろ検討しました。その中で、昆布のグルタミン酸のうま味が相性が良く、昆布だしをプラスすることに決めました。さらに隠し味にポルチーニを加えることで、風味を足すことにも成功しました。 _麺やトッピングも植物性のみなんですよね? 冨田(一風堂): そうですね。通常の一風堂の麺には卵が入っているのですが、今回は卵不使用の全粒粉麺にしています。そこにさらに食物繊維を足して、栄養価の高い麺に仕上げました。トッピングも豆腐などいろいろ試したのですが、最終的にインゲン豆をペーストした"チャーシュー風トッピング"をオリジナルで開発しました。こちらは食感も楽しんでほしいですね。 植物性の食材で肉のような繊維質を表現したチャーシュー風トッピング。 _不二製油のお二人は、試食されたときはどんな感想を持たれましたか?
中国で生まれ日本で独自の進化を遂げ、今世界に広がりつつある国民食、 ラーメン 。 福岡に住んでいることもあり、私にとっても最も身近な食べ物の1つでもあります。 そのラーメンの中でも、福岡発祥で全国的に有名なラーメン店の1つが「 一風堂 」。 (福岡にある一風堂総本店レポは こちら ) 一風堂は日本全国だけでなく海外にも進出しており、アメリカ、シンガポール、中国、タイ、イギリスなどなど世界各地に出店しています。 先日 タイムズスクエアで年越し するために訪れたニューヨークにも、一風堂が2店舗。 「福岡からNYに来て博多ラーメン食べる」とかネタ的に面白そうじゃないか、ということで、そのうちホテルから近い方の店に行ってきました!
気になったので広報の方に質問してみたところ、「まぜそばならではのボリューム感を出したかった」という理由に加えて以下のように教えてくれた。 「店舗がある浅草橋の土地柄から、 開発当初にイメージしたのが江戸っ子 でした。そして江戸っ子と言えばお祭り騒ぎが好きなイメージがありまして、だったらこのような麺の方が遊び心があるといいますか……」 ——早い話が、「祭り好きな江戸っ子」のイメージをラーメン(まぜそば)に落とし込んだ結果、 デフォで麺3倍 の新商品が誕生したようだ。一風堂は江戸っ子のことをどれだけ祭り好きだと思っているのか? という気がしなくもなかったが、ボリュームのある商品が890円(税別)で食べられるのは嬉しい限り。 なお、この『博多もんじゃそば』は期間限定商品で、 いつ終売するかは決まっていない とのこと。ってことは、人気が爆発して今後は全国のチェーンで食べられるようになる可能性がある一方で、残念ながらワンクールで終了の可能性もある。どっちに転ぶか分からないから、近くに住んでいる一風堂ファンはお早めにどうぞ。 ・今回ご紹介した飲食店の詳細データ 店名 一風堂 浅草橋本舗 住所 東京都台東区柳橋1-3-6 ユニデン浅草橋ビル1F 時間 11:00~21:00(L. 【新メニュー】「博多とんこつ定食」、一部店舗にてスタート！ | ラーメン【一風堂】｜ Ramen "IPPUDO". O. 20:45) 休日 日曜日 ※オープン翌日の11月29日(日)は営業 参考リンク:一風堂 「一風堂 浅草橋本舗」オープン! Report: 和才雄一郎 Photo:RocketNews24. ▼『博多もんじゃそば』は器からこぼれるくらいの勢いで混ぜるのがコツらしい。混ぜそばなので、ラーメンのようなスープはない。 ▼口に入れると、「お好み焼きか?」と思うほど青のりの風味が強い。商品名に「もんじゃ」とあるが、味はどちらかと言うと広島焼きの方が近いかも? ▼こちらも店舗限定の『江戸式醤油ラーメン』。醤油のコクが強いと思ったら…… ▼九州の醤油が使われているらしい。江戸式なのに九州醤油。これも1つの "味" である。 ▼チャーシュだけでも、他店舗のトンコツラーメンにのっているものと違う。横から見たら…… ▼厚い。 ▼他にも独自メニューがある。 ▼繰り返すが、オープンは11月28日だ。