野沢菜の醤油漬けで粘りが出た
野沢菜漬け 塩漬けとお醤油漬け 北信州の女なら、野沢菜のひとつやふたつ漬けられニャあかん! と、昨年の暮れに急に思い立って騒いでいたら、 義姉の実家のお母さんから「野沢菜漬けてみない?」とお誘いがあり 野沢菜漬けにチャレンジしました。 野沢菜は義姉の実家で栽培している無農薬。 たくさんあるから、好きなだけ持ってってという嬉しいおコトバ! 野沢菜の醤油漬け 切り漬け. 実は私、野沢菜漬けは初めてです。 というのも、あまり漬物を食べないので自然とそうなるのです。 けれど最近はなんていうか、そういう味が恋しくなることがしばしば。 野沢菜漬けって近所に必ず名人がいて、分けてもらったりするから それで結構満足しちゃうのですよね。 でも世代交代ではないけど、美味しい野沢菜漬けの作り方くらいは 伝授してもらわないとこれから先食べられなくなる?? そう思うと、「野沢菜くらい漬けられニャ!あかん!」となるわけです。 かくて、義姉のお母上のご指導のもと、 義姉と姪っ子、私の3人で野沢菜を漬けました。 野沢菜は畑から収穫してきたら半日くらいは日向に干して 水分を少しとばし、へナッとさせる。 こうすると洗い易く、丸い樽の容にあわせて漬け込むのも楽。 その後はよく水洗いをしてゴミやアブラムシなんかを取り除く。 水はたっぷりのたらいに張って、2回くらい洗います。 (こんなもんでいいのねぇ) 水を切って、樽に一段一段交互に野沢菜を詰めていく。 途中調味料の醤油、砂糖、酢を加える。 全部いれたら重石をして寒い日陰に置く。 2~3日すると水が上がり野沢菜にかぶるようになったら 重石を少し軽くする。 こうすると野沢菜がつぶれないそうです。 お醤油漬けは1週間くらいで、 塩漬けは1ヶ月くらいで食べごろ。 (お醤油漬けの後に1人で塩漬けにもチャレンジ!) 野沢菜漬けは塩分には気をつけたいところですが、 生の野菜を食べるのでビタミンやカリウムなども摂取できる。 また乳酸発酵が2ヶ月くらいすると完了し、 その乳酸菌も健康に良いとのこと。 お醤油漬けは美味しくできました! 自己流の塩漬けはやや塩がきついかなぁという感じですが、 乳酸発酵はこれからなのでもう少し様子をみます。 なかなか漬物は「これ」という味にするのは難しいですね。 まだまだ修行を積まねば。 でも全体的にとっても簡単にできたので、 来年以降もやりたい!と思いました。 野沢菜についていろいろ調べたので、また後日レポしよっと。 Posted by ひよこ豆 at 11:39│ Comments(8) │ ビストロひよこ 私も今シーズン初めて沢庵をつけてみました。 友人に教わりながらでしたが、楽しめました。 偉いですねー 無農薬もステキ なかなか上手に出来ないので とき漬けしかしません これからもずーっと続けてね わ~!とっても美味しそう♪ 私も漬物類は余り食べないのですが、 今後、挑戦してみたいことのひとつです(^^♪ 今後のレポも楽しみにしていますね(*^_^*) ひよこ豆さん、こんばんは。 とっても美味しそうですね☆ カブさんのレシピを拝見して 野沢菜の切り漬けを少しだけ作ってみました。 案外美味しくできたので 「もっとたくさん漬ければよかったぁ」と後悔。。。 手作りの野沢菜漬けは大好きです♪♪ 冬の風物詩ですね。 初めて長野に来たとき、生の野沢菜(でかい!
野沢菜の醤油漬け 切り漬け
2020年 11月 23日 野沢菜漬けを教わる。 野沢菜は、1~2日日干ししてしんなりさせるんですって。 そうじゃないとピンっとしていて、折れちゃうから。 でも、忙しくてきちんと漬けられない時は「ドロ漬け」と言って、収穫したてでまだ洗うこともしていない野沢菜をそのまま塩漬けしておいて、しんなりしたものを洗うと、茎の中に入り込んだ土が洗いやすい上に、塩も程よく抜けて、こちらもおすすめとのこと。 こちらって温泉が沢山湧き出ていて、お湯で茎に入り込んだドロをしっかり洗うこと、2回。 それから、冷たい水で〆洗い。 先日、野沢菜の漬け方を知人と話した時に、野沢菜を洗うのが手がかじかんでツラい。 野沢はもっと寒いのに、大量に漬け込む様子を見ていると、もしかしたら温泉で洗ってるのかなあって思って、、、と言っていて、二人で首を傾げていたのですが、まさしくその通りでした!これなら辛くない!!
野沢菜の醤油漬けの漬け方
簡単作り置き!! 野沢菜の醤油漬け 常備菜 - YouTube
野沢菜の醤油漬けレシピ
すでに食べ頃。今年もおいしく出来ました。 ◇野沢菜漬け◇ ・野沢菜3kg、鷹の爪2本、まぶし用粗塩90g(野沢菜の重さの3%) ・よび水:水2ℓ、粗塩80g(塩が溶けるまで火にかけ冷ます) ・酢50cc 野沢菜は、葉の部分や根元の土をよく洗い、 十字の切込みを入れ、漬かりやすくします。 今年は、ビニール袋を使わず、樽に直接つけてみることに。 そこに塩をふり、野沢菜を丸く曲げながら詰めていきます。 途中塩をふり、鷹の爪を置いていきます。干し方が甘く、ぼきっと折れる茎も・・・。 呼び水に酢を足し、樽に流し込みます。酢は、今年初めてアレンジ。 雑菌防止になるかなぁという願いを込めて。 野沢菜の重さの2倍の重しをのせて、冷暗所で保管します。 大体1か月位で食べ頃となるでしょうか。暮れに試食してみようと思います。 本日のおやつ。秋に栗ごはんを作っていた栗を少し甘露煮にしておきました。 その栗を使って、マフィンを作りました。チョコチップとクルミも混ぜ込んで。 おいしいというより、自分でむいた栗でお菓子を初めて作った喜びが勝る感じ(笑)。 栗、柿、白菜。初めて挑戦しましたが、ちょっとがんばって手間をかけると、 自分にとっては、ご褒美のようなご馳走に変身してくれるのがいいですね。 小さな新たな挑戦、また続けていこうと思います。
2=12日となりますので、 実際の賞味期限よりも2日は安全に食べられる と言うことですね♪ ただ、 野沢菜漬けの様な漬物は、乳酸菌発酵により日がたつにつれて酸味が出てくるので、なるべく早めに食べるのをおすすめします 。 野沢菜漬けって腐るとどうなるの? 漬物ってあまり腐るというイメージがないですが、最近は減塩意識が世間的にも高まっているので、塩分濃度が低い漬物が主流になっているため、漬物でも腐りやすくなっています。 では、野沢菜漬けが腐ってしまった場合にはどの様な状態になるのでしょうか? 見た目 変色している。 糸を引いている。 カビが生えている。 臭い 鼻を突くような酸っぱくて嫌な臭い 味 漬物とは違う嫌な酸っぱい味 ただ、味に関しては、野沢菜漬けの様な漬物は、作られてから日にちがたつにつれて乳酸菌発酵によって酸味が出てくるのですが、 腐っている場合には、明らかに気持ち悪い嫌な酸っぱい味がします。 以上の変化があったら食べるのは絶対にやめましょう。 野沢菜漬けの正しい保存方法は? 野沢菜漬け - 漬物. 野沢菜漬けは、開封前でも開封後でも 冷蔵庫に入れて保存 した方が良いでしょう。 開封後に保存する場合は、出来るだけ空気に触れないように 密封容器やジップロックなどに浸かっていた漬け汁も一緒に入れて冷蔵庫保存するのがベストです! 野沢菜漬けも冷凍保存は出来る事は出来るのですが、 冷凍をすると、食感が悪くなってしまう為、あまりオススメは出来ません・・・ 先ほども、作られてから日にちがたつにつれて乳酸菌発酵によって酸味が出てくると書きましたが、酸味が出て来てちょっと食べずらくなってしまった野沢菜漬けは、炒め物にしたり、甘辛く煮て佃煮にするとまた美味しく食べられますよ♪ 酸味が出て来て食べずらくなってしまったら、ぜひ試してみてください! このようなホーローの保存容器があると使いやすくて重宝しますよ! 野沢菜漬けの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなる?保存方法は?のまとめ ここまで、野沢菜漬けの賞味期限や適した保存方法を書いてきましたが、参考になりましたでしょうか? 最後にまとめます。 一般に売られている野沢菜漬けの賞味期限は、製造日から10日~2週間で設定されている事が多いです。 手作りの場合の賞味期限はおよそ2週間です。 賞味期限が切れてしまった野沢菜漬けは、期限が切れてから2日は安全に食べられます。 野沢菜漬けが腐ると、変色したり、カビが生えたりし、臭いは鼻を突くような酸っぱくて嫌な臭いがして味も気持ちの悪い嫌な酸っぱい味がします。 野沢菜漬けの最適な保存方法は、密封容器やジップロックに、野沢菜漬けが浸かっていた漬け汁ごと入れて冷蔵庫に入れるのがベストです。 冷凍保存は、食感が変わってしまうので、あまりオススメ出来ません。 野沢菜漬けがあるとついついご飯が進んでしまいますよね♪でも、身体に良い栄養をたくさん含んでいますので、美味しく食べて健康維持にも一役買ってもらいましょう。