【ソミュール液】燻製に欠かせないソミュール液とは？レシピまとめ | 燻し生活 – キセキの世代のあのキャラに告白した【黒子のバスケ】
「塩糖水」。フランスではソミュール液、アメリカではブライン液と呼ばれるものだ。肉や魚を漬けておくと、おいしくふっくら仕上がる。この身近で簡単な"魔法の調味料"が解説されている『おいしくなって保存もきく!塩糖水漬けレシピ』(上田淳子著)が、世界文化ホールディングス(東京)から発売された。価格は税別1, 400円。 料理研究家の上田淳子さんが、日本風にアレンジした「塩糖水」は、塩と砂糖、水を一定の割合で混ぜて、そこに肉や魚を漬けるというレシピ。加熱によって肉が固くなるのは、たんぱく質の変性が理由。塩糖水に漬けると、塩の浸透で筋線維がほぐれて筋線維間のスペースが広がり、水分を蓄えることができるようになる。さらに砂糖の分子と肉のたんぱく質の分子が結合し、加熱による縮みや凝固を抑制、砂糖の保水性で肉の中の水分をしっかり保つこともできる。 このレシピたちは保存性も高いから、週末にまとめて漬けておけば、平日の調理が格段にラクになる。安価な鶏むね肉や魚でもふっくら、冷めても柔らかいからお弁当にもぴったりだ。 鶏肉とアボカド、トマトの重ね焼き 鯛のアクアパッツァ 料理研究家 上田淳子(うえだ・じゅんこ)
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この3種類は同じ液体のことです。 厳密には微妙に配合を変えたりするのでしょうが、細かいことはなしで! (苦笑) 3つの違いは英語か日本語かフランス語かの違いです。 日本人的には「塩糖水」と言いたいところですが、「ブライン液」や「ソミュール液」といった方がカッコいい!って思いませんか? (笑) 音の響きがいいなぁっと♪
魔法の調味液！ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方 | 銀木食堂のごはん日記
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そんなことを話しながら作ってみました。 焼き色がつき始めると早い。 あと明らかに「麦芽」が焼ける色ではなく、 「糖が焼けるというか焦げる」みたいなイメージ。 一方砂糖が入っていないものは 明らかに香りが違う。 香ばしいなんとも言えない香りが漂う。 生徒さんも上手になりました!! バゲットの断面 上が黒糖 したが普通のやつ。 同時に黒糖ハード(カンパーニュ)もついくりました。 これも成形方法を少し変えたり、 入れるコルプの大きさをちょっと変えてみたり 生徒さんには、「通学だから理解できること」を大切にレレッスンしてていきたいと考えています。
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肉をやわらかく食べる方法として「砂糖をまぶす」というのがあります。 肉が甘くなりそうじゃない?大丈夫!
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魔法のブライン液、ぜひ試してみてください。
ブライン液の基本情報と効果 まず、ブライン液とはなにかについてお伝えします。 ブライン液はすぐ用意できる材料でできる液体で、 お肉にブライン液を浸して時間をおくだけで、どんなお肉も柔らかくしてくれる効果があります。 鶏むね肉を料理したときに、お肉が固くなったり、パサパサなってしまうことはありませんか?
92: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 00:38:57. 24 赤司が強すぎたからジャバウォックがあまり強そうに感じないなぁ 本誌で見せたドリブルだって天帝ならドリブルする前の初動で止めちゃうだろうし 洛山戦ラストプレーのなぜか天帝を使わない赤司みたいに弱体化してジャバウォックが圧倒する展開にしかならなさそう 97: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 00:46:24. 55 >>92 言動等が三下っぽいのもあって弱く見える的な シルバーに色々やらせてゴールドは含みありの無言 そんな感じにしとけば強そうなハッタリ噛ませたのに 96: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 00:45:36. 71 ポジ的にあたるのは赤司だろうが ゴールドの設定が黒子との対決想定感じるから1回くらいやられ役させられるかもな 天帝とか能力フル発揮したら普通に勝てそうだけど 98: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 00:48:09. 74 >>96 絶望感演出するためにまず天帝の眼が真っ先に破られるんじゃないか? 100: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 00:55:09. 38 エンペラーアイを破るっていうけど、未来を視える超能力の何を具体的に破るんだ? 眼つぶしでもすんの? 101: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 00:56:39. #黒子のバスケ #キセキの世代 どうしてこうなった！？ ／ ③ - Novel by 外山（雨音） - pixiv. 95 >>100 負ける未来しか視えなくなるとかじゃね 103: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 00:57:12. 73 本編でよく分からん理屈の擬似目で破られたので 107: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 01:03:01. 26 >>103 あとは「日本人相手なら100%視える」程度とか 108: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 01:10:46. 03 赤司の強みは身長とかの体格差の不利を天帝眼で覆してるところだけど 天帝眼の先読みを先読みされたら太刀打ちできないんだよな アメ軍は基本青峰並みの速度っぽいから一番当たり負けしそうな赤司狙われそうな予感 最終的には頭が高いで返り討ちしてそうだけど 111: バスケ好き名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 01:21:56.
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