純ココア ココアパウダー 違い
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2021年5月25日 ちょっと一息つきたい時に、身体の芯から温まりながらリラックスできるココアは最適な飲み物だ。眠れない夜の親子の団らんにココアは欠かせない、という家庭も多いのではないだろうか。ここでは、そんなココアの美味しい作り方やココアを使ったアレンジレシピを紹介していこう。 1. ピュアココアと加糖ココア、どっちがいいの?ココアの選び方 ココアには大きく分けてふたつが存在する。そのひとつはいわゆるココアとして子どもから大人にまで親しまれている、あの甘いココアだ。じつは、ココアそのものは甘い食品ではなく、むしろほろ苦さを感じる飲み物である。そこで原材料であるココアパウダーに香料や砂糖などを加えて味や風味を調えたものが一般的なココアとして知られる「調整ココア」なのだ。 もうひとつはピュアココアや純ココアと呼ばれるココア。このココアは砂糖や香料といった添加物が一切含まれておらず、ココア本来の味や風味を楽しめるものとなっている。 このふたつのココアの選び方だが、当然手軽に飲めて楽なのは調整ココアで、それぞれのメーカーが研究を重ねた最適なバランスの風味や甘みを楽しむことができる。一方、ピュアココアは余計な添加物が含まれていない分、甘さを自分の好みに調整したり、お菓子作りに使ったりすることができる。 手軽に楽しみたいなら調整ココア、本格的にココアを楽しみたいならピュアココアが、選び方の基準となる。 2. 意外と知らない?ココアを美味しく作るコツ 寒い夜に温かいココアを飲んでほっと一息つく、というのはココア好きにとってはよくある光景かもしれない。しかしココアを淹れる際、ただただココアの粉をマグカップに入れ、湯を入れてかき混ぜるだけになってしまってはいないだろうか。 じつは、ココアはあるコツをおさえて淹れるだけで、風味がグッと上がる飲み物なのだ。そのコツとは、分量通りの牛乳を注ぐ前に少量の湯または牛乳でココアの粉をよく練ることである。 ココアパウダーはでんぷん質が豊富な食材のため、少量の湯や牛乳を加えてよく練ることでアルファ化(糊化)という現象が起き、コクや口当たりの滑らかさがよくなるといわれているのだ。 少量の湯や牛乳で練ってアルファ化させる理由には、ココアの粉がダマにならずに済むという利点もある。ダマになるのを防ぎつつ、練れば練るほど風味とコクが増し、滑らかな味わいとなるココア。ココアを淹れる際は、ぜひこのコツを思い出してほしい。 3.
Iherbで買えるNow Foodsのココアラバーズ （オーガニックココアパウダー）をレビュー！ | トコログ
真っ黒なココアパウダーの使い方をお教えします! ハロウィンやバレンタイン時期になると、真っ黒なココアパウダー「ブラックココア」を使ってお菓子を作ることがありますよね。 そもそもブラックココアパウダーは、普通のココアパウダーとどう違うのでしょう? 今回はブラックココアパウダーについて、比較を交えながら詳しく解説していきます! ブラックココアパウダーとは? IHerbで買えるNow Foodsのココアラバーズ （オーガニックココアパウダー）をレビュー！ | トコログ. ブラックココアパウダーとは、真っ黒なのが最大の特徴であるココアパウダー。「ココア」と名がついているとおり、原料はもちろん普通のココアと同じカカオ豆です。 ココアパウダーは、カカオマスを搾油して「ココアバター」を取り除いた「ココアケーキ」を粉砕したもの。 この製造工程でアルカリ処理を行い、強い酸味を中和したものが通常のココアパウダー。 アルカリ処理の濃度や温度・時間など調整することで、真っ黒にしたものがブラックココアパウダーとなります。 調整した結果、ブラックココアパウダーは真っ黒になりますが、カカオの風味はほとんど失われ、苦味を感じる仕上がりに。真っ黒だから風味も強いと思われがちですが、実は色付けを目的とされ、香りも味も弱い製品なのです。 ブラックココアパウダーに"普通のココアと混ぜて使いましょう"と記載されていることが多いのは、このためなのですね。 普通のココアパウダーと比較! ブラックココアパウダーを使うと、普通のココアパウダーで作るお菓子とどのくらい違いが出るのでしょう? ココア以外は全て同量でマフィン生地を作り、比較してみました。 ブラックココアパウダー 焼き面・断面共に真っ黒な仕上がり。 カカオの香りはほとんどしない。 程よく苦味があり、甘さ控えめな風味。 ココアパウダー 焼き面・断面共に赤味を帯びた茶色。 香ばしく豊かなカカオの香り。 ブラックココアのものより甘く感じる。 ブラックココアパウダーを使ったものはココアパウダーに比べると、やはりカカオの風味や香りが弱く感じました。 2種をブレンドしたらどうなる? では、ブラックココアパウダーとココアパウダーを半量ずつ混ぜて作ってみるとどうでしょう? 色味や香りがどう変化するかも比較してみました。 色味はほぼ中間といったところですが、かなり黒に近い色合いに。 香り・味はブラックココアパウダーだけのものより強く、程よいビター感も加わって◎ 両方の良いところをバランスよく取り入れられました。 まとめ 結果的に一番黒く仕上がるのは、ブラックココアパウダーのみを使用したもの。とにかく真っ黒なお菓子を作りたい!というときはブラックココアパウダーだけを使用するのがおすすめです。 黒さも欲しいけどココアの風味もしっかり出したい!というときは、普通のココアパウダーと混ぜて使うとよいでしょう。 作るお菓子に何を求めるのかによって、上手く使い分けしていきたいですね。 ブラックココアパウダーの使い方例 1.
調整ミルクココアとの違いは? これまでに、 純ココアを調整ミルクココアに代用する方法 についてお話してきました。 分量などについては分かりましたが、この違いについて詳しく説明できますか? 純ココアと並び、よくレシピに載っているココアパウダーについても一緒に解説していきます。 お菓子作りをする際に役立てて見てください。 1. 純ココアとココアパウダーって同じ? 2. 調整ミルクココアには何が入っているの? 3. 純ココアと調整ミルクココアを比べてみると何が違う? 純ココアとココアパウダーって同じ? 純ココアとココアパウダーは同じものです。 両方ともチョコレートの原料である、カカオ豆から作られます。 カカオ豆の種皮や胚芽を取り除いてすりつぶしたカカオマスから、さらに油分を減らして、パウダー状にしていきます。 では、なぜ違う名前で呼ばれているのでしょうか。 それは、 ココアパウダーは食品の種類の名称 純ココアは商品名 だからなのです。 どちらでも中身は変わらないので、どっちを使うのが正解なのか迷わずに使って大丈夫です。 調整ミルクココアには何が入っているの? 次に調整ミルクココアについて解説していきます。 純ココアと調整ミルクココアは、少し違うものになるので覚えておいてくださいね。 まず、 純ココアは、100%カカオ豆から作られています。 では、本題の調整ミルクココアはどうでしょう。 調整ミルクココアには次のものが含まれています。 ココアパウダー 糖類 乳製品 麦芽 ナッツ こういったものが入っています。 これはココアパウダーを飲みやすくするためです。 牛乳やお湯に溶かして飲むと甘味を感じられるようになっています。 純ココアと調整ミルクココアを比べてみると何が違う?