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もうすぐ さつまいもがおいしい季節 ですよね! 夏場から冷やして食べるやきいもに引き続き、秋はもちろん温かいやきいもが食べたい季節! ホクホクのさつまいももいいけど、 しっとりした蜜がたっぷり詰まった甘ーいやきいもを食べたいなと思う方におすすめ! 蜜がたっぷり詰まったさつまいも 『蜜芋』 をご紹介します!! 1 蜜たっぷりのさつまいもについて知ろう 1-1 「蜜芋」と普通のさつまいもは何が違うの? 蜜芋 とはやきいもにした時に芋の中に蜜が入っているかのように、水分量が多く糖度が高いものを指します。 その食感は普通のさつまいもとは異なり しっとりとしていて甘みが強いのが特徴 です。 蜜芋にはいろいろな品種があり、近年も新しい品種が開発されていますが、代表的なものに 安納芋 や 紅はるか などがあります! 「はす芋」とは？｜特徴・食べ方・料理を紹介 | らっこックのブログ. 1-2 さつまいもの「蜜」の正体は水飴の成分!? さつまいもを焼いた時にたっぷりの蜜が出るのには 秘密 があります。 まず、蜜ができる仕組みがさつまいもに含まれる デンプン が ベータアミラーゼ という酵素によって水あめの主成分である 『麦芽糖』 と呼ばれる糖に変換されることで蜜ができます。 これは、すべてのさつまいもで出来るわけではなく、さつまいもに含まれる 酵素の力 とその 酵素が発揮できる温度帯で焼いてあげること 、さらに 生芋の段階での熟成技術 があってこそ蜜が出るようになります。 2. 蜜たっぷりのさつまいも|おすすめの品種3選 2-1. 蜜芋の代表格|安納芋 安納芋は 蜜芋ブームの火付け役 と言われるほど代表的な品種です。 その甘さは焼き芋にすると 糖度が40度 を超えるような甘さで、これは 完熟マンゴーが糖度20前後 なのでそれをはるかに上回るほど甘い品種なのです! 安納芋は 『安納紅(あんのうべに)』 と 『安納黄金(あんのうこがね) 』 と呼ばれる2つの品種の総称で、皮が赤いほうが『安納紅』、白っぽいほうが『安納黄金』です。 世間に流通するほとんどが安納紅の方なので安納芋=安納紅のイメージで定着したようです! 安納黄金は安納紅よりも水分が低く甘さをより感じることができるので、ぜひ安納黄金もお試しください! 2-2. 安納芋をも超える甘さ! ?|紅はるか 蜜芋ブームで人気沸騰中の品種が 『紅はるか』 です。 紅はるかの名前の由来は「はるかに甘いさつまいも」からきているくらいかなり甘いのが特徴です。 生育 と 熟成 と 焼成 のバランスがベストだと安納芋の甘さをも上回る糖度を持つ品種です。 安納芋と同様にねっとり系に分類される品種なので、蜜芋ブームの中でも引けを取らない味わいです。 2-3.
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「はす芋」レシピ3選｜美味しい「はす芋」の食べ方 | らっこックのブログ
你好!台湾グルメ大好き林太太です。 ところで、林太太ってなんて読むの?「はやしふとふと」?と思われたみなさま。 「太太」とは中国語で、奥さんのことなんです!太太と書いて「タイタイ」と読むんですよ。 私は台湾人の林(リン)さんの奥さんなので、林太太(リンタイタイ)となります♪ 覚えていただけると嬉しいです! 話が逸れてしまいましたが、本日は私も大好きな台湾スイーツ「芋圓(ユーユェン)」についてご紹介いたします! 芋圓は台湾の伝統的なスイーツで、タロ芋から作られたもっちもちの芋団子のこと。 タロ芋の他に、さつま芋から作られた「地瓜圓(ディーグアユェン」緑豆を混ぜた「綠豆圓」などもあります。(ミックスしたものを総称して芋圓と呼ぶことも) 以前ご紹介した豆花や、かき氷のトッピングとして台湾全土で愛されている芋圓ですが、特に有名なのが前回ご紹介した台湾の観光名所、九份なんです! 九份の至るところで見られる芋圓店ですが、特に有名なのが「阿柑姨芋圓(アーガンイーユーユェン)」! 台湾のガイドブックに必ず載っている、いつも行列の超人気店です。 Tripadvisor 九份の頂上の方にある店内では、壮大な景色を楽しみながら芋圓を頂くことができます♪ ハマる日本人続出のもちもち芋圓、九份に観光に行かれた際には是非食べてみてくださいね! 「はす芋」レシピ3選｜美味しい「はす芋」の食べ方 | らっこックのブログ. ライター:林太太
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さつまいもの主な7つの栄養素と100Mg当たりで取れるその量 | おいも美腸研究所
さつま芋には様々な品種があり、食感も違います。そのため、同じさつま芋料理でも芋の種類を変えると味わいにも違いが出てくるのです。 せっかくならば、料理にぴったりの芋を使った良いですよね。大学芋におすすめの種類は何か見てみましょう。 大学芋には「しっとり系」がおすすめ! 大学芋におすすめのさつま芋は、「しっとり系」です。大学芋は油で揚げたさつま芋に甘いタレをかけた料理なので、ホクホク系は中の芋がパサついてしまいますし、ねっとり系の芋は甘みがくどく感じてしまうでしょう。 その点、しっとり系の芋は滑らかな舌触りで食感が良く、上品な甘みはタレと合わせてもくどくありません。そのため、大学芋はしっとり系のさつま芋が合うのです。 ホクホク系は二度揚げでしっとり感を出して スーパーなどで売っているさつま芋は、ホクホク系が多いです。そのため、「大学芋を作りたいのに、ぴったりのさつま芋がない!」という場合もあるでしょう。 そんなときは、二度揚げがおすすめです。一度揚げた後、もう一度揚げることで外はカリッと、中はしっとりとした食感にすることができますよ。 ねっとり系で大学芋を作るなら油はねに注意! 甘みが強い方が好きという人は、ねっとり系のさつま芋で作るのもおすすめです。その際、水分量が多いので、油で揚げるときに油はねには十分注意してくださいね。 大学芋には「しっとり系」のさつま芋がぴったり! さつまいもの主な7つの栄養素と100mg当たりで取れるその量 | おいも美腸研究所. さつま芋は現在60種以上もの品種があり、食感も大きく3つに分かれます。それぞれ合う料理が異なり、大学芋にはしっとり系のさつま芋がぴったりです。 もちろん、好みに合わせて他の芋で作るのもおすすめです。ぜひ、色々な種類のさつま芋で大学芋を作り、お好きな味の種類を探してみてくださいね。 おいもやでは様々な品種のさつま芋メニューを取り扱っております。数種類の焼き芋の食べ比べが楽しめるセットや、半解凍でも美味しい中華ポテト、芋けんぴなどご用意しておりますので、ぜひそれぞれの芋の美味しさをお楽しみください。
最大限栄養を取るために行うこと 2-1. 皮ごと食べる 皮ごと食べることで、皮に含まれるビタミンCやポリフェノールを摂取できます。 また、ヤラピンは皮と身の間に多く含まれているといわれているので、皮ごと食べることで、あますことなくさつまいもの栄養をとれます。 3. 人が1日に必要な栄養はさつまいもでどれくらいとれる? 3-1. ビタミンC 1日あたり100mgが必要量。 さつまいもには100gあたりに29mgと1日に必要なビタミンC量の約1/3 が入っています。ビタミンC量はリンゴの約7倍です。 3-2. 食物繊維 1日あたり20gが必要量。 100gあたりに2. 3g、1日に必要な食物繊維量の約1/9 が含まれています。 これはレタスの2倍、ごはんの約10倍です。 3-3. カリウム 1日あたり2500mgが必要量。 さつまいも100gあたりに470mg が含まれていて、これはモロヘイヤやあしたばとほぼ同等の量です。 3-4. ビタミンE 1日あたり6. 5mgが必要量。 100gあたりに、1. 6mg、1日に摂取すべきビタミンEの約1/4 が摂取できます。 これはビタミンEが多いとされるかぼちゃに匹敵します。 3-5. ヤラピン ヤラピンには1日の必要量はありませんが、食物繊維と合わせて摂取することで、相乗効果を得られます。 さつまいもは便秘に良いとされている所以です。 まとめ さつまいもには、主に7つの栄養素が含まれれることがわかりました。 ・ビタミンC ・食物繊維 ・ヤラピン ・カリウム ・ビタミンE ・アントシアニン(紫品種) ・β カロテン(安納いも) また、さつまいも100gあたりに含まれる栄養素の量は、 ビタミンC 1日必要分の約1/3(リンゴの約7倍) 食物繊維 1日必要量の約1/9(ごはんの約10倍) カリウム 1日必要分の約1/5 ビタミンE 1日必要分の約1/4 となっています。 さつまいもは皮も一緒に食べることで、 ビタミンCやポリフェノール、ヤラピンといった美容に良い成分を多く摂取することができる ようなので、料理に使うときはぜひ皮も一緒に楽しんで見てください。 そんな栄養価の高いさつまいもを贅沢に使ったスイーツを、千葉県香取市の「 さわら十三里屋 」では堪能できます。→詳しくは こちら 。 焼き芋や干し芋大福、芋どらなど、懐かしの味に新しさを加えたさつまいもスイーツが味わえます。 また、さわら十三里屋が遠くて行けない…という方にもうれしい オンラインショップ も!
大学芋の名前の由来を知っていますか?今回は、大学芋の名前の由来・語源の説や、起源に加えて、中学芋についても紹介します。甘くて美味しい大学芋の一般的な作り方や、アレンジレシピのおすすめも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 「大学芋」とは?