【小豆の雑学・豆知識】ぼたもちとおはぎの違い・ぜんざいとおしるこの違いや日本人と小豆の関係など｜えぞめぐり

今日はいつもに無い暖かさ、朝から良く動いた。 もっぱら掃除ですが、家の中が済むと外回り側溝を。 長い柄の熊手で落ち葉を集めて引き上げた。 (100均で買ったプラチック製、軽くて役立ってます。) 昨年モミジの大木を区の費用で伐って頂いたので、 モミジの落ち葉は無くなったが、 山から飛んでくる枯葉がチョコチョコ溜まる。 裏山の麓の空き地の枯れ木や落ち葉もかき集めた。 動けば温もって上着を脱いだほど。 冬真っ只中、たまにこんな日が有ると助かるのに、と思った。 昨年のいつだったか? 近くのスーパーでこんな豆が売っていた。 ささげ豆と聞いた。 黒豆を食べ終わって久しい。 ささげ豆を炊こう炊こうと思いながら、今日になった。 豆類は毎回が初めてで検索です。 甘煮やお赤飯、ぜんざいにも良いそうです。 金時豆の甘煮は大好きで、今回は甘煮にするつもりです。 洗って水に浸して寝ます。 明日は雨予報ですから、朝から甘煮作りです。 上手く出来ますように。 スポンサーサイト

1. さやいんげんの栄養と効果効能・調理法・保存法 | NANIWA SUPLI MEDIA
2. あずきの栄養と効果効能・調理法・保存法 | NANIWA SUPLI MEDIA
3. ささげ（大角豆）と小豆の違いを解説！赤飯レシピも | DELISH KITCHEN

さやいんげんの栄養と効果効能・調理法・保存法 | Naniwa Supli Media

ささげと小豆、見た目も大差はないように感じますが、実は奥が深いのです! お赤飯にはどちらをつかう? 使い分ける意味は? 知っているようで、 意外と知らないささげと小豆の違い。 使い分けがわかれば、もっと活かせる使い方ができるハズ! ささげと小豆、それぞれの語源の差は? ではそれぞれの語源の差を比べてみましょう。 ささげは日本では平安時代には、「大角豆」とよばれていました。 豆の角が角ばっていることからそう呼ばれました。 その後 江戸時代は、赤いことから「紅豆」になり、「ささげ」となりました。 ささげの意味はいくつかあり、 房が細いので「細々芽」 と呼ぶようになった説や、 サヤの先端が土の方に反り返る形が物を物を「捧げる」 ように見えるため、「ささげ」と呼ばれるようになった説があります。 小豆の語源説は3つあります。 「あ」は赤い、「ずき」は溶けるという意味から、他の豆より早く柔らかくなるので、「小豆」と呼ばれるようになった説。 「あず」は崖崩れの意味から、煮崩れしやすいので「小豆」と呼ばれるようになった説。 江戸時代「赤粒木」から「小豆」と呼ばれるようになった説。 このように、 「ささげ」と「小豆」 の語源は 「ささげ」はフサなどの見た目からの語源、「小豆」は漢字や言葉からの語源 ということになります。 ささげと小豆の見た目の違い、具体的な見分け方は? あずきの栄養と効果効能・調理法・保存法 | NANIWA SUPLI MEDIA. 一見区別がつかないささげと小豆ですが、よく見ると違いがあります。 ささげは豆の色は赤紫色で、白くなっているヘソの部分の周りを囲うように、黒い輪のような模様があります。 この 黒い輪のような模様が最大の見分けるポイント となります。 小豆の色は、赤色でささげと同じく、白くなっているヘソがあります。 でも、 小豆には黒い輪の模様はありません。 形を比較してみると、 ささげより少し角ばっています。 またこの2つを並べてみると、よくわかるのですが、 小豆の方がささげより艶が あります。 というわけで、 まとめると具体的な見分け方は、 白いヘソの周りに黒い模様があるかどうか? 全体の形は丸?角ばっているか? 艶があるのが小豆、ないのがささげ。 ということになります。 ささげと小豆の差は?栄養価の違い・味の違い・値段の違いは? ささげと小豆の見た目の違いがわかったところで、次は内容を見ていきましょう。 栄養価 ささげ・小豆 タンパク質(アミノ酸となりエネルギーになる) ビタミンB1(疲労回復) ビタミンB2(皮膚や粘膜の機能維持) ビタミンB6・ナイアシン(皮膚や粘膜の健康維持・脳神経を正常化) パントテン酸(動脈硬化予防とストレス軽減)、葉酸(貧血防止) ビタミンE(抗酸化ビタミン) 不溶性食物繊維(便秘解消) が含まれています。 どちらも含まれる栄養価は、ほぼ同じ です。 ただ注目なのは、 ささげの方が葉酸の量が2倍も多い のです。 葉酸といえば、貧血予防や、今は妊婦さんが積極的に摂取するサプリとしても、注目 されています。 味 豆自体の味に差はありません。 ただ、 餡子に料理した場合は小豆は、煮詰めるとちょうど良い煮崩れがおきて、粘りがある美味しい餡子ができます。 しかし、 ささげの場合は同じように煮ても、煮崩れせず餡子の場合はパサパサ しています。 料理によって使い分けるのがよいでしょう。 値段 ささげの方が、割高 になっています。 これは生産量に関係しています。 やはり、小豆の方がお菓子やお料理と用途が多岐に渡るので、生産量も多くなっています。 そのため価格もささげより、安くなっています。 ささげと小豆、地域によって赤飯の作り方が違う?(関東はささげ・西日本は小豆)本当はどっちが正解?

8% 小豆含有エキスを摂取させたところ、収縮期血圧ならびに心臓へのマクロファージ浸潤が緩和されたほか、腎臓機能保護作用がみられたことから、小豆は抗酸化作用、高血圧予防効果ならびに腎臓保護作用を有すると考えられています。 【2】高血圧自然発症ラットを対象に、1. 0% 小豆種皮エキスを摂取させたところ、収縮期血圧ならびに大動脈中の炎症関連物質iNOSならびにCOX-2 の増加が緩和されたことから、小豆は高血圧予防効果、抗炎症作用を有すると考えられています。 【3】中国産小豆のポリフェノール成分を調査した結果、8種類のポリフェノール成分が検出されました。ポリフェノール成分は抗酸化作用など多くの機能性を有することから、小豆は抗酸化作用ならびに糖尿病予防効果を有すると考えられています。 【4】薬物誘発糖尿病ラットを対象に、小豆種皮エキスを0. 1, 1.

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先日、講座のために伺った浅羽西コミュニティセンターでは、 玄関横に農産物を販売するスペースがあって (と言っても、無人販売でお金は貯金箱に入れるシステム)、 そこで「ささげ」が売られていました。 恥ずかしながら、小豆とささげの違いなど考えたこともなく、 小豆の中のひとつの品種だろうと思い込んでいました。 小豆もささげも、マメ科ササゲ属の植物なので似ていますが、 別の品目になります。 拝借したお写真で説明させていただきますと 【小豆】 【ささげ】 小豆は、つやがある明るい色で、「目(おへそ)」の部分が白一色。 ささげは、くすんだ赤でつやがなく、「目(おへそ)」はふちが黒くなっています。 また、ささげは「大角豆」と漢字で書かれるように、 少し端が角ばっています。 ささげで炊いたお赤飯です。 小豆のお赤飯よりも、豆が大粒で割れにくいですね。 煮ている時も、皮が硬いことを感じました。 豆の存在感を感じられて、 豆好きとしてはささげのお赤飯に清き1票を!! あと、ささげでお汁粉も作りました。 お汁粉騒動については、また後ほど書かせていただきますね。(^_-)

フード・ドリンク 2020. 10. 12 この記事は 約3分 で読めます。 自分でいうのもなんですが、私の作るおはぎは最高です。 お赤飯も家族から大好評です。 で、お店でいつも迷うのですが、「小豆」のとなりに「ささげ豆」が売られているのです。 見た感じ、ほとんど変わらず、見分けがつきません(^_^;) 祖母が小豆を使っていたので、それにならって「小豆」と書かれたものしか買ったことがありませんが、 この「ささげ豆」って一体・・・? 見た目が似ているから混同してしまうけれど、別の名前の豆。 気になった「ささげ豆の栄養」や「小豆との違い」をまとめましたのでご覧ください。 ささげ豆に含まれる栄養素 見た目は小豆とそっくりな「ささげ豆」。 栄養素としてはビタミンB1とB2が豊富に含まれているのが特徴です。 【ビタミンB1】 糖質のエネルギー変換に使われ、疲労回復やスタミナ増進に有効。 【ビタミンB2】 脂肪を燃焼させ、細胞の新陳代謝を促します。 【ナイアシン、ビタミンB6】 皮膚や粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせてくれます。 【パントテン酸】 動脈硬化の予防に。 【葉酸】 貧血予防や胎児の成長を助けてくれます。 【ビタミンE】 抗酸化ビタミンですので、活性酸素の発生を抑えて、動脈硬化や皮膚や血管の老化を防いでくれます。 【カリウム】 疲労回復や高血圧の予防に。 豆は体にいいと言われていますが、ささげ豆にもこんな豊富な栄養が含まれているんです。 ささげ豆の正しいゆで方と保存方法 定番のお赤飯に使う「ささげ豆」のゆで方をご紹介します。 【ささげ豆の茹で方】 1. ささ豆げ60g(もち米3合にちょうど良い量)を軽く洗う。 2. 1リットルの水と一緒に中火にかける。 3. 沸騰したら弱火で15分ほどゆでて、そのまま冷やす(常温で!! )。 4. 冷めたらゆで汁とささげを分け、ゆで汁はとっておきます。 お赤飯用のささげの準備はこれでOK。 あとは洗って水に漬け、水分を切ったもち米と一緒に炊くだけで、おいしいお赤飯の出来上がりです。 ささげのゆで汁で炊くことで、ほんのりしたピンクのお赤飯ができあがるんです♪ 【ささげ豆を使ったお赤飯の炊き方動画】 お店で1袋ささげ豆を買ってくると、多い場合もありますが、乾燥豆ですので長期保存(2~3年)OKです。 煮てしまった豆を保存したい場合は、すぐに冷凍してしまいましょう!!

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1 0 0 0. 1 0 0 0 0. 1 β-トコフェロール mg 0. 1 0 0 0 0 0 0 Tr γ-トコフェロール mg 3 1. 8 1. 7 -0. 9 δ-トコフェロール mg 11 4. 2 2 3. 8 3. 9 -2. 2 -2 -2 1. 9 ビタミンK μg 8 3 4 7 5 -4 -4 -4 6 ビタミンB1 mg 0. 46 0. 15 0. 02 0. 01 -0. 01 0. 02 ビタミンB2 mg 0. 16 0. 04 0. 05 0. 03 -0. 03 0. 03 ナイアシン mg 2. 5 0. 1 ナイアシン当量 mg 6. 2 2. 2 1. 1 1. 8 5. 1 -1. 1 -1 -1 1. 1 ビタミンB6 mg 0. 11 0. 05 0 0. 03 0 0 0 0. 03 ビタミンB12 μg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 葉 酸 μg 130 23 13 2 2 -1 -1 -1 8 パントテン酸 mg 1. 43 0. 14 0. 07 0. 04 -0. 18 ビ オ チ ン μg 9. 6 3. 3 – 2. 5 7. 4 -1. 3 -1. 3 1. 7 ビタミンC mg 2 Tr Tr Tr Tr 0 0 0 Tr アルコール g – – – – – – – – – 食塩相当量 g 0 0 0. 2 0 Tr 0 0 0 0.

ささげは洗って浸水させたものを、30分くらいかけてゆでてから、もち米と混ぜて加熱していきます。 ほんのり赤く色づいたささげのゆで汁が赤飯の色味になるので、捨てないように注意しましょう。 栗入りお赤飯 炊飯器で作る、栗入り赤飯のレシピです。 うるち米が半量入っているので、程よいもちもち感がおいしい♪ ささげは浸水させず、やや固めの状態にゆでてから炊き上げることで、ちょうど良い食感に仕上がります。 【赤飯】小豆を使ったDELISH KITCHENのレシピ ここでは、小豆を使った赤飯のレシピを3つご紹介します。 基本の赤飯 昔ながらの、蒸し器で作る赤飯の作り方をご紹介! しっかりマスターしてお祝いの日に作ってみてはいかがでしょうか。 もち米を浸水させるときと、蒸し上げるときの両方に小豆のゆで汁を使うことで、全体的に色よく仕上がります。 お赤飯 こちらは炊飯器で作る、小豆の赤飯のご紹介です。 小豆は2回に分けて煮ていくことで、ホクホクの食感になります。 さつまいもお赤飯 炊飯器で作る赤飯にさつまいもをプラスしました。 ほんのり甘いさつまいもの風味が赤飯に良く合うだけでなく、見た目も華やかな一品に仕上がります。 ささげと小豆を使いこなそう! 日本人にとって、昔からお祝い事などで食べられてきた赤飯には、ささげを入れる場合と、小豆を入れる場合があります。 今回は、ささげとはどのような豆で、小豆とは何が違うのか、というテーマで解説してきました。似て非なる両者ではありますが、調理のコツさえつかめばどちらを使ってもおいしい赤飯が作れます。 ご紹介したレシピもぜひ参考にして、ささげと小豆を使いこなしてみましょう。