たけのこ レシピ 人気 1 位
きょうの料理レシピ 春の訪れを告げるたけのこ。生のたけのこは、とれてから時間がたつほどえぐみが増します。さぁ、ほかの用事はひとまず後回し、とにかくゆでましょう!たけのこがすっぽり入る大鍋を準備すれば、ゆでるのは簡単!皮のむき方も丁寧にご紹介します。 撮影: 竹内 章雄 (つくりやすい分量) ・たけのこ 1~2本(合計約1kg) ・赤とうがらし 1本 ・米ぬか 1つかみ *なければ、米カップ1/4または、 米の最初のとぎ汁カップ2でもよい。 1日目 1 たけのこは、穂先を斜めに切り落とす。縦に1本切り目を入れる。! ポイント 穂先に向かって細くなるあたりから斜めに切り落とす。縦の切り目は穂先のほうを深く、根元のほうを浅く入れる。 2 大きめの鍋にたけのこ、かぶるくらいの水、赤とうがらし、米ぬかを入れる。! ポイント 赤とうがらしと米ぬかは、たけのこの風味を残しつつ、えぐみを取ってくれる。 3 落としぶたをして強火にかけ、沸いてきたら弱火にし、フツフツとした状態で30~40分間ゆでる。 4 根元に近い部分に細い金串を刺して、中心までスッと通ればゆで上がり。! ポイント 竹串でもよいが、ひっかかりやすいので金串がベスト。 5 落としぶたをして、ゆで汁につけたまま、5時間~一晩(8時間)おいて冷ます。! ポイント 完全に冷めるまでおいて、アクを出しきる。 2日目 6 水で洗ってぬかを落とし、切り目から皮をむく。! ポイント 皮は白っぽくても堅い部分は食べられないのでむく。かじってみると食べられるかどうかわかる。 7 表面に少し残っている柔らかい皮を包丁の峰でこそげ、きれいに整える。穂先の柔らかい皮(姫皮)をクルリとむいて、とっておく。! たけのこ レシピ 人気 1.0.1. ポイント こそげた皮は、たけのこご飯に加えたり、姫皮と一緒に当座煮に使うとよい。 8 すぐに使わないときはボウルまたは保存容器に入れる。ゆで汁カップ1/2~2/3と水適量を加えて、かぶるくらいにしてつけておく。使うときは洗って水けをきる。! ポイント ゆで汁を加えておくと、たけのこが水っぽくなるのを防げる。 全体備考 ●保存 ラップまたはふたをして、冷蔵庫で3~4日間。水はかえなくてよい。 ◎たけのこの楽しみ方◎ たけのこは根元から穂先まで、部位ごとのおいしさがある。特徴を知って、食べ比べをしてみるのも楽しい。 【穂先】 香りがよく柔らかいが、えぐみがある。たけのこご飯、煮物、汁物、揚げ物などに。 【姫皮】 薄くて柔らかい皮の部分で、えぐみがある。当座煮や汁物、あえ物などに。 【真ん中】 ほどほどに柔らかく、食感と甘みのバランスがよい。たけのこご飯、煮物や照り焼きなどに。 【根元】 堅いけれどいちばん甘く、えぐみが少なくて風味がよい。たけのこご飯やお焼き、ポタージュなどに。 2021/04/12 手仕事12か月 たけのこ このレシピをつくった人 久保 香菜子さん 母親譲りの料理好きが嵩じて、高校生の頃から京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校に入学して、調理師免許、ふぐ調理免許を取得。その後、出版社で料理書の編集に携わり、独立。料理製作、スタイリング、レストランのメニュー開発・テーブルコーディネイト、編集など、食に関するジャンルを問わず活動中。 もう一品検索してみませんか?
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【つくれぽ779件!】お祝い事やおもてなしにも最適!ばらちらし 【材料】 1. 米:(2合半) 2. すし酢:適量 <ご飯の具> 1. 乾燥しいたけ:4枚 2. 人参:大きめのもの1/2本 3. こんにゃく:1/2枚 4. ごぼう:1/3本 5. 下茹で済みのたけのこ:1/2個 6. 醤油:27gから36g(大さじ1杯半から2杯) 7. みりん:18g(大さじ1杯) 8. 酒:15g(大さじ1杯) 9. 砂糖:9g(大さじ1/2杯) <トッピング用の具材> 1. 卵焼きまたは薄焼き卵:卵2個から3個分 2. たけのこ混ぜご飯 レシピ・作り方 by メリッコ｜楽天レシピ. 海老:10尾 3. ぶつ切りにした刺身用のまぐろまたはサーモン:1パック 4. 絹さや:適量 5. 海苔:1枚 6. 白ごま:適量 炒めたたけのこなどの具材を酢飯に混ぜて作るばらちらしのレシピです。きゅうりやれんこん、いくらなどをトッピングすると、より華やかに仕上がります。 華やかでおいしくできました♡ひとつひとつ味がついているのでお醤油かけなくてもおいしかったです♡