ロール ケーキ レシピ 共立 て
メレンゲと砂糖の関係って想像以上に繊細……」 ●先生 「実はホイッパーで泡立てたほうが、よりキメ細やかなメレンゲに仕上がるのですが、今回は卵白を3つも使っているので、かなり大変な作業になってしまいます。時間も労力も相当かかってしまうので、私はハンドミキサーを推奨しています」 ●祐梨子 「ホイッパーで泡立てたら、メレンゲ作りだけで力尽きてしまいそうですもんね(笑)」 [point3]十分に泡立てたメレンゲには、焼く前に熱を与えないようにする ●先生 「さて、ここからは一番重要なポイント! ふんわり軽やかな食感の生地を作るために大切な"生地の絞り方"について解説しようと思います」 ●祐梨子 「生地の絞り方? とろける〜♪シフォンのチョコロールケーキのつくれぽ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 絞り袋に生地をいれて絞っていくだけなのに、コツがあるのでしょうか?」 ●先生 「きちんと泡立てたメレンゲを保つためには、絞り袋にいれる"生地の量"に気をつけることが大切なんです。 メレンゲは熱に弱いため、体温程度の熱に長く触れているだけでもダメージを受けてしまいます。そのため、一度に全部の生地を絞り袋に入れてしまうと、絞り始めと絞り終わりではメレンゲの状態に大きく差がでてしまうんです。この写真を見れば、その違いがわかるかしら?」 ●祐梨子 「本当だ! 左は生地がしっかりしていて立体的だけれど、右はペタッと生地が緩くなってしまっていますね。時間の経過とともに、手の温度が生地に伝わってしまうんですね」 ●先生 「そうなんです! そのため、一度に全ての生地を絞り袋に入れるのではなく、2回に分けて絞るようにしましょう。そうすることで、コシの強いメレンゲをキープしたまま生地を絞ることができ、焼き上がりもふっくらとした生地に仕上がる、というわけです。 ちなみに、絞り袋に入れる前の生地は、ボウルに入れたまま氷水に当てておくと溶けにくいですよ」 ■メレンゲ入りの生地をふっくらと焼き上げるには? ●先生 「そして最後にもうひとつ、大事な注意点があります。それは、別立てで作ったロールケーキ生地の"焼き上げ方法"です」 ●祐梨子 「ただオーブンにいれて焼くだけだと思っていたのですが、その工程にもコツがあるんですね」 ●先生 「もちろん、どの工程にも、おいしく作るためのコツは潜んでいます。 焼き上げるときに守ってほしいポイントは、生地を焼くときの"温度"と"焼き時間"です。必ず、高温&短時間で焼き上げるようにしましょう」 ●祐梨子 「え!
とろける〜♪シフォンのチョコロールケーキのつくれぽ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品
桃と紅茶のロールケーキ 8月1DAYレッスンメニューのご紹介です。 紅茶クリームと旬の桃を紅茶生地でくるくる巻いた季節のロールケーキ。ロールケーキのレッスンは巻きっぱなしでお持ち帰りいただくことが多いのですが、今回は冷やした後、ロールケーキのカット、デコレーションを習得できるレッスンになっています。もちろん紅茶入りの生地、紅茶クリームの作り方も実習します。 ロールケーキもデコレーション次第で豪華になりますね。たっぷりのクリームも魅力です。 レッスン詳細は 1DAYレッスンメニューページ をご覧ください。また8月のスケジュールも満席の日程がでてきましたので、お早目にご予約ください。 カテゴリー 最近の記事 SNSでも情報発信中! フォローお願いします 予約受付中のレッスン 1DAY 7月、8月「お菓子」の日程 詳細を見る リンク レモンチーズケーキ ギモーブサンド<パッションフルーツ> オレンジキャラメルケーキ いちじくクーヘン オレンジの焼き菓子 テーマ別 基本のお菓子 「お菓子」の日程 クッキーとプティフール 日持ちするバターケーキ 3種の生地で作るタルト 3種のシフォンケーキ 2~3時間 チーズケーキのすべて シュー生地のケーキ マカロンとダックワーズ クッキーサンドの世界 人気のロールケーキ 「お菓子A」の日程 チョコレートのお菓子 プロ 副業&開業体験コース 「お菓子」または「開業」の日程 講義はZOOMオンラインでのレッスンとなります Private - アニバーサリーレッスン ご希望の日程で調整します グループレッスン フランス地方菓子 ライセンス取得コース リンク
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