芝焼き・土手焼きを考える - Noyakihigai ページ！
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大阪名物、心までトロトロ 牛すじ土手焼き よく行く 割烹居酒屋さんの 土手焼きが 美味しくて 再現して 自宅でも 日本酒で 一... 材料: 牛すじ肉、牛アキレス腱、水(下茹で用)、白葱(青い所)(下茹で用)、生姜(下茹で用)... 超濃厚!大阪の味 どて焼き!! by hy19690616 大阪の味 どて焼き。所謂、牛スジの煮込み。味噌たっぷりで煮込む大阪の味を再現してみま... 牛スジ、生姜、コンニャク、小ネギ、●醤油、●みりん、●酒、●味噌 大阪名物どて焼き ミイコズキッチン 大阪名物どて焼きです(´∀`) 甘辛くておつまみに最適!!! 白ご飯にも合いますよ(... 牛すじ、大根、こんにゃく、だしパック(茅乃舎)、砂糖、みりん、醤油、味噌、水
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『新居浜のソウルフードどて焼きを食す 堤亭』By No Warning : 堤亭 - 新居浜/ラーメン [食べログ]
名古屋名物のどて煮とは?モツ煮と同じ? 「どて煮」と「モツ煮」 は見た目が似ているために、同じ料理であると勘違いされることがあります。 しかしこの両者にはきちんとした違いが存在するのです。 まず「どて煮」ですが、メインとなるのは「牛すじ」です。 それに対して「モツ煮」のほうは名前が示しているように「モツ」になります。 「モツ」とは小腸のことで、一般的には豚の小腸が使用されます。 そして味付けに関してですが、「どて煮」のほうは八丁味噌を用いて煮込まれるために、味が甘めになります。 そのためこの両者は、実際に食べてみると異なる料理であることが明白になります。 ちなみに最近では「どて煮」に「牛すじ」と「モツ」の両方が使用されることもあります。 <下に続く> 大阪のどて焼きと名古屋のどて煮の違いとは? 名古屋名物の「どて煮」は、大阪名物の 「どて焼き」 と混同されることがあります。 しかしこの2つには大きな違いがあります。 まず「どて煮」のほうは出汁や八丁味噌(もしくは赤味噌)を使って煮込みます。 それとは対照的に「どて焼き」のほうは出汁を具材が浸る程度にして焼きます。 つまりこの2つには「煮込み料理」と「焼料理」という、明確な違いがあるのです。 大阪名物の「どて焼き」は出汁がこぼれないよう、周囲を堤防状態にした鉄板で具材を焼きます。 この状態が「どて煮」の見栄えと似ていることから、混同されやすいと考えられます。 また「どて焼き」には白味噌が使用されるために、実際に「どて煮」と「どて焼き」を見比べると、その違いが容易に理解できます。 どて煮の一般的な材料とは? どんと焼きって何？どんな行事か聞いたことがありますか？ | 社寺・縁起物 情報サイト｜寺社NEXT. 「どて煮」のメインとなる具材は 「牛すじ」 です。 しかし先にも少し触れたように、「豚モツ」がミックスされることもあります。 そしてこの2つだけを使用した「どて煮」が作られることもありますが、メインのおかずとして食べられる場合は、これらに 「コンニャク」 と 「大根」 が加えられます。 この他にも 「白ネギ」 などが加えられることもあります。 具材として用いられるのはこれくらいで、その他に生姜、砂糖、酒、みりん、顆粒だし、そして八丁味噌などの調味料が必要となります。 もちろんこれらは一般的な「どて煮」の具材、そして調味料となります。 最近では彩や栄養価のことを考え、 「人参」 などを加えることもあります。 おいしいどて煮とは?名古屋のおすすめのお店5選!
精選版 日本国語大辞典 「土手焼」の解説 どて‐やき【土手焼】 〘名〙 鍋の縁に味噌を土手のように塗り、中にだし汁を入れて、貝や野菜などを入れて煮る鍋料理の一種。どてなべ。どてやきなべ。 ※大阪の宿(1925‐26)〈水上滝太郎〉九「どて焼や、からまぶしや、酢蠣、みなよろしいな」 出典 精選版 日本国語大辞典 精選版 日本国語大辞典について 情報 ©VOYAGE MARKETING, Inc. All rights reserved.